江米泡5个小时煮15分钟就熟透，泡3个小时煮20分钟就行。米粒泡得越久吸水越多，煮的时候容易熟；但泡太久米粒太软，煮的时候容易粘锅底。

江米泡发时间跟煮制时间有直接关系，因为米粒吸水量决定煮的时间长短。比如米粒吸水率达到60%左右时，煮15分钟就能全熟；吸水量到70%左右，煮20分钟更保险。根据《中国烹饪学》数据，江米泡发4小时吸水量约65%，5小时达70%，但超过6小时会滋生细菌。所以泡5小时煮15分钟是黄金组合——米粒吸水足够不粘锅，煮制时间刚好让米油析出。而泡3小时吸水量约55%，煮20分钟能确保米芯完全糊化。要注意的是，煮的时候要开大火煮沸再转小火焖，水开后再煮10分钟就能出锅。