烤汉堡肉得看肉饼厚度和烤箱性能。通常200度烤15到20分钟，中间翻一次面。肉饼超过3厘米就多烤5分钟，薄的话少烤两分钟。用筷子戳中间不流汁就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为200度能均匀加热肉纤维，15分钟让表面定型，内部升温。实验数据显示3厘米厚肉饼在200度下每分钟升温约5度，中心温度从室温25度升至75度需18分钟（参考《家庭烹饪温度控制指南》）。翻面是为了让上下层受热均衡，避免焦糊。肉饼中心用红外测温枪测到70度以上就能吃，但普通筷子戳破流汁更直观。肉饼太厚的话，比如4厘米，得在5分钟调到180度防止外焦里生。烤箱实际温度比显示值高10度是正常现象，建议用温度计校准。