江米要泡15到30分钟才能煮饭，水量要没过米两指高。泡太久米会烂，泡太少饭会夹生。

先说为啥要泡这么久。江米本身吸水慢，普通江米泡15分钟吸饱水，煮饭时米粒能涨大两倍。实验数据 shows（显示）长粒米吸水率比圆粒米低20%，所以长粒米得泡25分钟。泡水时加两片姜，能堵住米粒气孔，让水更快渗透。煮饭时水量别超过米线，泡太久米会像煮粥一样黏糊糊的。比如泡了半小时的江米，煮饭时得多加半碗水，不然容易烧锅底。记得泡完米别洗，洗掉表面淀粉就不好吃了。