刀板香要煮四十分钟到一个小时中间要翻面两次保持中小火这样肉才会入味。时间太短肉中间还是硬的翻面次数少的话受热不均匀。

为什么是这个时间呢因为刀板香的肉纤维比较长需要四十分钟才能把纤维里的胶原蛋白煮化翻面两次是为了让两面都受热均匀有研究说这样能让肉质更嫩口感更好。翻面间隔二十分钟的话正好让肉从外到内均匀吸收味道。有人试过煮半小时发现肉芯硬得像石头翻面三次的话虽然入味但容易煮过头。所以按照这个时间翻面频率最合适。收汁的时候要开大火快速翻炒让肉裹上酱汁这时候肉会变得亮晶晶的。