师傅说一个剂子30-40克，包好煎熟后50-60克重。剂子就是和面发酵后的面团块，每个面团包进肉馅后称重。煎的时候面团受热膨胀，皮薄馅多所以熟包比生剂子重。不过有些师傅会开玩笑说“熟包比生剂子重十克八克”，其实这是水分蒸发和皮面回缩的误会。

这个重量差主要来自面皮发酵和馅料比例。剂子刚包的时候馅料占60%，面皮占40%。比如面皮用15克面粉发酵后变成20克，肉馅20克加5克油，合起来一个剂子40克。煎的时候面皮受热水分蒸发，馅料油分渗出，熟包重量反而比生剂子轻。但师傅总说“熟包比生剂子重，因为皮薄馅多”，其实是口误。比如某个老字号的数据显示，生剂子40克煎后净重35-38克，因为面皮水分从20%降到15%。所以真正重的是生剂子，熟包反而轻。但顾客听成“熟包更重”，结果买回家发现馅料被煎干缩水了。