江米要泡饭泡粥得泡20分钟到1小时，做粽子米糕得泡1-2天，中间别盖盖子，隔夜更软糯。冷水泡得慢得用温水，水量得没米高两指宽，泡完倒掉水再蒸或煮。要是泡太短米芯硬得嚼不动，泡太久发得像橡皮得扔掉。

为啥得这么泡呢？江米吸水得看米种和温度，东北珍珠米吸水率比南方丝苗米高15%。实验数据表，冷水泡1小时吸水30%，温水泡1小时吸水50%，泡24小时吸水60%。水量多泡得快但容易烂，水量少泡得慢但米粒挺。隔夜泡得氧气进得深，米粒细胞壁得时间得舒展。要是泡完水没倒掉，水得泡坏米芯发酸得扔。蒸粽子得泡1天让米粒长胖，米糕得泡2天让米浆粘得牢。要是泡完米得用手搓开，米粒得散得开不黏成团。