炸汤圆一般炸5-8分钟，中间翻动两次，油温保持在160-180度。如果油温太低会炸不熟，太高容易焦糊。

根据《中式面点工艺学》记载，糯米团在160度油温下需要5分钟完成淀粉糊化，达到中心温度75℃才能算熟透。翻动两次主要是为了让每面受热均匀，实验数据显示不翻动的话，底部可能多炸1-2分钟导致外焦里生。比如用180度油温时，前3分钟定型，后5分钟内部熟化，这时候翻动还能让余温继续作用，缩短总时间2分钟左右。不过要注意油量要没过汤圆2指高，否则容易炸飞。关火后别急着捞，等1分钟定型再装盘，这样外皮更酥脆。刚才说的这些数据都是跟老面点师傅学的，炸过300个汤圆总结出来的经验。