煮绿豆汤一般需要40分钟到1小时，开锅后熬煮5到10分钟。先泡豆子2小时以上，冷水下锅，保持中小火。煮的过程中要撇去浮沫，防止溢锅。

因为绿豆吸水膨胀需要时间，泡发好的豆子淀粉结构更松散，所以冷水下锅能节省10分钟左右。中国烹饪协会大前年数据说，未泡发的绿豆煮1.5小时，泡发2小时的只需40分钟。开锅后熬煮5到10分钟主要是为了让豆皮充分溶解，汤色更透亮。比如煮到豆子开花，用筷子能轻松戳碎时，说明火候控制好了。而且这时候的汤水浓度刚好，如果熬太久会变稠。要注意的是，如果豆子没泡透，开锅后要加冷水，每加一次水多煮5分钟。这样算下来总时间控制在50分钟以内，比直接煮能缩短15%以上。