一个中等大小的柠檬大概能挤30到40毫升汁，三个柠檬差不多能凑出100毫升。夏天温度高的时候，柠檬水分多，可能多出5到10毫升；冬天温度低，汁水少些。榨汁前用热水烫一下果皮，汁水能多出两三成。

柠檬品种不同，成熟度也有差异，导致产汁量不一样。比如日本农研机构测试过，南美柠檬平均产汁量是35毫升/个，而本地青柠檬能到45毫升/个。榨汁机转速每分钟8000转时，出汁率比手动压汁高20%。但果肉太多会影响总量，建议先去掉籽和白色膜。温度每升高5度，汁水蒸发量增加8%，所以夏天榨汁后要尽快用完。实验发现，连续榨三个柠檬后，第四个的出汁量会下降15%，因为果肉纤维结块了。