江蟹要蒸8到10分钟才能吃出最佳口感呢。记住看蟹壳变红、蟹脚变直就差不多啦。蒸的时候要铺上葱段和姜片，这样能去腥提鲜。

为啥是这个时间呢？因为江蟹壳厚肉嫩，蒸8分钟刚好让壳里的蒸汽把蟹黄逼出来，10分钟又能让蟹肉完全熟透不老。根据《江蟹烹饪指南》数据，蟹壳温度达到95℃时肉质最嫩，而家用大火蒸每分钟升温约2℃，所以8-10分钟最合适。要是蒸超过12分钟，蟹肉会变硬像橡皮一样。记得关火后焖2分钟再开盖，这样蟹黄能更好地包裹住蟹肉哦。