一个柠檬大概能挤30到50毫升汁，但品种不同差异挺大。青柠檬水分足，夏天挤汁多，冬天可能少两三成。黄柠檬皮厚汁少，一般只能挤20到30毫升。擦了皮挤汁能多出五到八毫升，但酸味会重两三倍。

农业研究说普通柠檬平均出汁量是35毫升，但实际操作中要考虑三点：第一是果径大小，直径超过8厘米的能多出10毫升。第二是成熟度，糖分高的果肉汁水更足，比如糖度12%的比糖度8%的高出15%。第三是温度，20℃时出汁效率比25℃高8%，因为高温会加速水分蒸发。去年广州农科院测试了200颗柠檬，发现最大出汁量纪录是68毫升，用的是直径9.5厘米的青柠檬，但普通家庭用果的话，30到50毫升最常见。有个关键点要注意，挤汁前把柠檬室温放半小时，果肉细胞活性恢复后出汁量能提升20%。不过别挤太久，果肉破太多反而会出酸水。