粉丝煮之前最好泡个10到15分钟，时间太短容易夹生，泡太久会烂成一团。泡粉丝的水要完全没过粉丝，用筷子搅散结块，泡到能掐断不断就行。

你看啊，不同材质的粉丝泡制时间差挺多。红薯粉丝吸水率70%左右，泡10分钟就够；木薯粉丝吸水率80%以上，得泡15分钟以上。我试过没泡的粉丝，煮两分钟就粘锅底，得翻三回才软。泡过的粉丝煮五分钟就透亮，吸饱汤汁更入味。数据来源是前年《中式面点工艺》里说的，不同淀粉含量粉丝吸水率差5%-8%。要是泡太久超过20分钟，粉丝里的淀粉会糊化，煮出来像浆糊一样。所以建议看包装说明，一般包装袋上都写着泡制时间，比如"泡10分钟"或"泡15分钟"。