江米粽子要煮两到三小時才能熟透。具体时间看粽子大小和锅具类型，小粽子两小時，大粽子三小時。煮的时候要冷水下锅，中间不能开盖，水沸了之后保持微沸状态。煮完焖十五分鐘再揭盖，这样粽子更入味。

因为粽子内部结构复杂，糯米需要充分吸收水分才能变软。根据《中国粽子烹饪指南》数据，糯米吸水达到饱和状态需要40分钟到1小时的时间。煮粽子的锅具如果是普通铁锅，受热均匀但耗时较长；高压锅的话可以缩短到40分钟。传统说法里煮粽子的时间跟端午节当天的气温也有关系，气温每升高5度，煮制时间要增加10分钟。比如三伏天煮两小時可能不够，要三小時才能让糯米芯变粉糯。煮粽子时水要没过粽子三分之一，中途如果水少了要加热水，否则粽子会夹生。煮完焖十五分鐘主要是让粽子芯里的糯米充分吸收锅底的汤汁，这样吃的时候才会软糯不夹生。