一个中等大小的柠檬通常能榨出30到50克汁。新鲜柠檬的出汁量受品种、成熟度和榨汁手法影响挺大。比如市售的普通柠檬可能只能挤30克左右，而南洋柠檬这种品种好的能到50克。榨汁前要擦干净表面，否则灰尘细菌会影响汁水质量。

为什么是这个答案呢？因为柠檬的果肉含水量和果皮厚度直接决定出汁量。有研究显示成熟度高的柠檬出汁率比未成熟的高出15%，就像表皮薄薄的日本柠檬比国产的能多出10克汁。榨汁手法也很关键，用普通压榨可能只能出30克，但用专业榨汁机配合加热，能多榨出8到12克。另外果皮残留量也影响结果，如果连果皮一起榨，汁水会多出5克左右，但这样会有苦味。比如南洋柠檬皮薄肉厚，单果出汁量能达到50克，而普通柠檬皮厚肉松散，单果只能出30克左右。不过要注意的是，如果柠檬存放超过一周，出汁量会减少10%左右，因为水分会蒸发。