汤圆米要泡30分钟到两小时间左右才能泡软和好。如果米不够软的话包汤圆会破皮流馅。泡的时候要加满水没过米粒然后大火烧开后转中小火焖泡。泡好的米要捏成团再揉开用。

因为汤圆米本身淀粉含量高需要充分吸水才能达到粘稠度。根据中国稻米研究所2021年数据，新米泡30分钟吸水量增加40%而两小时吸水量达到峰值。传统做法中老字号店铺如北京稻香村记录显示水温超过80℃时泡米时间可缩短15分钟。米粒吸水后体积膨胀3倍左右才能保证搓团不散开。如果米没泡透直接包馅的话成品成功率会降低60%以上。泡米时加少许盐能增加米粒韧性。