汤米粉要泡30分钟到1小时，水开了下锅煮三分钟，关火加青菜牛肉末和香菜。先泡着米粉，水开了下锅别煮太久，三分钟就熟透，调个咸淡。

泡这么久是因为米粉吸水慢，泡太久会烂成一团。数据显示米粉吸水率需达70%以上才软硬适中，30分钟泡发量约50%，1小时接近饱和状态。传统做法里，柳州等地用山泉泡1小时，煮三分钟能锁住米香。泡太久淀粉过度糊化，煮太久会失去弹性，所以时间卡在中间最合适。比如泡40分钟的水温25度，煮两分半钟最刚好，但新手按1小时也行，水开了看米粉变透明就关火。