干粉丝要提前用温水泡20分钟，冷水泡30分钟，这样煮的时候容易烂。煮的时候得看汤的浓稠度，粉丝下锅后开大火煮5分钟，转中小火再煮10分钟，关火焖3分钟。要是没泡发直接煮，容易糊锅还粘锅底。

为啥这么讲究呢？因为粉丝淀粉含量高，直接煮容易结块，泡发后淀粉分解快，煮10-15分钟就能变软。根据中国烹饪协会大前年数据，泡发的粉丝煮制时间比干粉丝缩短40%，燃气消耗减少35%。比如绿豆粉丝吸水率比红薯粉丝高15%，所以泡发时间得多5分钟。要是用筷子能轻松夹断就说明泡好了，这时候下锅最省火候。关火焖着还能让粉丝更入味，汤水也更容易挂住粉丝。