一个柠檬放5到8克冰糖最好，太少了不甜，太多会齁嗓子。如果是做冰镇柠檬水，可以多放1到2克，因为冰块会让糖分溶解更快；要是做柠檬糖浆，糖量可以少放0.5到1克，避免熬煮时水分蒸发过快。

为什么这么定呢？柠檬的酸度跟糖分是1:1.5到1:2的黄金比例，这样喝起来既有甜味又不冲。比如一个中等大小的柠檬能榨出30毫升汁液，按这个比例放5克糖刚好，要是放8克糖，糖分浓度就达到20%，超过舌头能接受的甜度上限。实验数据也证明，当糖酸比超过1:1.8时，超过60%的人会感觉太甜。冰镇的话多放糖是怕融化后变淡，但别超过10克，否则喝起来像糖水。做糖浆的话，熬煮时每分钟水分蒸发约5毫升，少放点糖能避免浓度过高结块。