江米粽子要煮2-3小时才能熟透，冷水下锅的话时间更长，中间不能开盖。如果是大个头的粽子，可能需要再延长半小时。煮的时候要一直看着，别让水烧干了。

因为江米吸水慢，煮的时间主要看糯米吸饱水分的状态。根据《中国烹饪》杂志的数据，糯米吸水率要达到70%才能煮软，而冷水下锅的情况下，前30分钟主要是在吸水，之后才能开始真正煮透。比如500克糯米粽，正常煮2小时后还要检查是否还有硬芯，如果中间有硬块就再煮20分钟。煮的过程中水会减少，所以中途要加两次水，第一次在煮1小时时，第二次在煮2小时时。如果用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，但传统方法还是推荐煮。关火焖15分钟更保险，这样粽子会更饱满。