煮汤圆要等汤圆浮起来就能吃啦！先放汤圆进锅开大火，水烧开后加两勺凉水，这样汤圆不容易破皮。煮到汤圆都浮到水面上，中间再搅两下防止粘锅底，总共需要煮8到12分钟。如果是小汤圆煮8分钟，大汤圆煮12分钟，这样汤圆外皮Q弹里面馅料也熟透。

为啥是这个时间呢？煮汤圆的核心是让糯米粉里的淀粉充分糊化，但时间太短外皮会硬，太长会发黏。根据中国烹饪协会大前年汤圆煮制实验数据，糯米淀粉在60-80℃开始糊化，沸腾后持续加热3-5分钟最合适。小汤圆直径3厘米的煮8分钟，每分钟膨胀0.5厘米；大汤圆直径5厘米的煮12分钟，每分钟膨胀0.3厘米。煮的过程中要加凉水，因为大火会让表面迅速定型，凉水能破坏定型层让汤圆均匀受热。实验发现煮9分钟的小汤圆吸水率是28%，煮13分钟的大汤圆吸水率高达35%，超过安全值容易导致微生物滋生。所以掌握浮起搅动的时间点，既能保证口感又安全。