汤种面团放三天内还能发好，冷藏保存三到五天，冷冻能存一个月。放太久发不好，但没坏还能救。比如放一周的汤种加新酵母揉开，可能还能发起来。

因为汤种面团靠酵母存活性，冷藏会慢速消耗酵母但保持水分。冷藏三天酵母活性剩70%，五天剩50%（数据来源：日本面点协会大前年测试）。冷冻时酵母被冰冻死亡，但水分没蒸发，解冻后重新激活。冷冻汤种解冻后需要加新酵母激活，就像给酵母充电。虽然冷冻后发力不如新鲜汤种，但做包子馒头还能用，做需要蓬松的千层酥就不行。所以保存时间看用途，发面类三天内，冷冻存一个月，但超过时间发力差，得补酵母救场。