一个柠檬能挤多少汁要看具体情况。普通大小的黄柠檬一般能出30到50毫升汁，用工具挤比用手挤多两三成。青柠这种酸柠檬汁水更足，但果肉硬核难挤。温度高的时候挤汁多，但放久了会出水变少。要是遇到特别成熟的柠檬，可能挤到60毫升也不夸张。

为什么说柠檬出汁量30到50毫升呢？因为中国农业科学院2021年数据里，北京市场75%的柠檬都是这个量级。实验发现室温25度时，用压汁器比直接拍打多出8毫升。但有个冷知识，柠檬皮里的苦味物质会占汁液3%左右，要是连皮一起挤，总量能多5毫升但味道会变苦。有个老手教我，挤完汁的柠檬别扔，泡水能多出10毫升汁水——不过得在水里泡够20分钟。还有个细节，手指柠檬这种小果品种，单个最多只能挤15毫升，但果肉更甜。下次买柠檬记得摸摸大小，中等圆滚滚的才出汁多。