江西米粉炒一般三到五分钟，泡发要提前两小时冷水泡软。时间不够容易夹生，泡太久会烂。先泡两小时让米粉吸饱水变软，再开大火猛炒三分钟，淋油翻匀就行。

根据江西地方小吃制作工艺，米粉淀粉含量约15%，冷水泡两小时吸水量达自身重量三倍，足够恢复弹性。高温快炒时温度达到180度，三分钟足够让淀粉糊化但不过熟。泡发超过三小时的话，吸水太多容易炒成块状，反而影响口感。就像我上次试过泡了四小时，结果一炒就粘锅底，跟没泡似的。所以时间控制好，米粉才会Q弹不烂。