一个月饼馅料大约用多少？通常皮馅比是2:1，比如直径15厘米的月饼，皮料约30克，馅料60克。传统广式月饼馅料含糖量40%，油脂20%，坚果15%，其他原料占25%。做的时候得先和面醒发半小时，包的时候要捏成18厘米直径的圆饼，烤之前刷层蛋液。

为什么是这个答案？首先皮馅比2:1是老手定的规矩，皮太厚会发干不香，馅太少口感单薄。比如直径15厘米的月饼，按公式算皮料30克馅料60克，误差不能超过5克。广式馅料糖油比例是2:1，比如500克馅里200克糖100克油，坚果选核桃杏仁各半，这样烤出来不沾牙还带焦香。中国 baking协会大前年数据说，90%家庭烘焙失败主因是皮馅比不对，皮太厚烤后像饼干，馅太稀流出来。另外醒发时间不够会影响延展性，和面时加两勺猪油更软糯。烤的时候得转三圈，避免烤出黑斑。