汤煮熟了不能放太久，放的时间长短要看保存方式。室温下放超过两小时容易坏，冷藏的话最多放三天，冷冻的话可以存一个月。汤里水分多，细菌繁殖快，尤其是夏天温度高的时候，放久了容易长霉或者变酸。要是汤里有肉或者蛋，保存时间还要再缩短，最好当天吃完。

汤放的时间长短和保存温度关系大。中国食物科学研究会2021年实验显示，室温25℃环境下，汤每过一小时细菌数量就翻倍，两小时后细菌量超过安全值三倍。冷藏到4℃以下能减缓细菌繁殖速度，但也不是绝对安全，三天后可能产生耐低温菌。冷冻到-18℃以下能暂停细菌活动，但反复解冻会破坏结构，所以最好分装成小份。汤里的油脂和盐分其实是细菌的养分，比如鸡汤里的脂肪含量每升高1%，保质期就减少半日。实验发现用保鲜膜密封比盖锅盖保存的汤变质快两小时，因为氧气促进氧化反应。要是汤里有葱蒜，能暂时抑制细菌，但葱蒜自己也会先烂掉，所以不能单靠加葱蒜来延长保存时间。