绿豆汤锅开后煮8到10分钟豆皮变黄汤色变绿就能喝了。比如用普通汤锅煮500克绿豆，水开后再计时，保持大火煮够时间，豆子容易煮开花。

因为绿豆的淀粉含量高高温下容易糊化，而且绿豆中的绿原酸在沸腾时会分解，这样汤色才会变绿。实验数据显示，持续煮8到10分钟淀粉糊化率达到95%以上，这时候豆皮也会变黄说明已经煮透了。要是煮的时间太短豆子不烂，煮太久容易糊锅底。比如用高压锅的话时间可以缩短一半，但普通锅必须守着看火候。像我上次煮的时候多煮了2分钟，结果汤底粘锅了，所以时间把控很关键。