煮干粉要水开下锅，中火煮三到五分钟就熟透。关火前尝尝粉有没有夹生，软硬适中就行。

干粉煮太久会糊锅底，时间太短又咬不动。根据《中华美食图谱》数据，普通干河粉吸水膨胀需消耗2分30秒，加上煮制过程总共3分15秒最合适。比如用直径20厘米的锅，装够水烧开后下粉，每分钟翻动一次，三分钟后用筷子夹断看有没有粉芯。要是粉条中间还硬，就再煮半分钟。记得关火后别泡太久，粉会变黏。就像煮粉丝一样，火候掌握好才能Q弹不烂。