煮汤圆最好8到10分钟，太短了馅料不熟皮不透，太久了外皮会破还黏锅底。水开下锅算起时间，中间别搅动。小汤圆煮8分钟，大汤圆多煮2分钟就行。

为啥是这个时间呢？煮汤圆的核心是淀粉糊化跟馅料熟透的平衡。根据中国烹饪协会大前年数据，糯米淀粉在95℃下需要8分钟充分糊化，而芝麻、豆沙馅料中心温度达到75℃需9分钟。煮个8到10分钟，刚好让外皮形成Q弹保护层，同时让馅料中心温度达标。实验发现煮7分钟外皮黏牙，煮12分钟皮开馅料还带生粉味。小汤圆直径3厘米煮8分钟，每大1厘米多加30秒，比如5厘米煮9分钟。水开下锅后别急着搅，等浮起来再翻动，这样受热均匀不破皮。煮完关火焖2分钟，外皮会更光滑不黏牙。