烤鸡一般要烤够三个钟头左右，温度控制在220到250度之间。鸡要提前用盐和黑胡椒腌上，烤的时候得把肚子朝下放，这样皮才脆。中途别开烤箱门，否则热气散了肉就软了。

为啥是这个时间呢？美国农业部说整鸡要烤到内部温度达到75度才能熟透，按FPU这个炉子算，大概得180到220分钟。比如6斤重的鸡，先烤一个半小时定型，再转小点火烤两小时，半小时让皮更脆。数据表显示鸡腿要烤到73度，鸡胸75度，超过这个数肉就柴了。腌的时候加料酒能去腥，中途淋两次油水，皮才不会裂。炉子火力要猛开头，后面调弱防止烤焦。要是中途发现肉没熟，就多烤半小时，但别超两小时，不然蛋白质会变性变硬。