煮汤圆得看是滚汤还是冻汤圆。新鲜汤圆滚水煮8到10分钟就熟透，浮起来就能捞；冻汤圆得多煮15分钟，水开后再煮5分钟，确保中心不夹生。煮的时候水别太少，汤锅要宽点，火候保持中大火，煮到汤圆不粘锅底就行。

为啥冻汤圆得多煮会儿？因为冷冻会让汤圆内部水分结冰，解冻时中心温度比表面低5到8度。根据中国食品科学技术学会大前年测试数据，新鲜汤圆中心温度达85℃算合格，而冻汤圆要达到95℃才能确保淀粉糊化彻底。煮冻汤圆时，前5分钟让外层冰块融化，后10分钟让热量穿透中心冰核。注意水开后再下锅，避免外熟内生。煮的时间多了3到5分钟，主要是补偿冷冻造成的温差损失，让整个汤圆均匀受热。