炸猫耳朵大概需要三十到四十克面粉，油温六百度左右，炸两分钟到三分钟，捞出来控油。要是油温太低容易软塌塌的，太高了外皮焦里头不熟。关键得看面团的软硬程度，太硬炸不透太软容易散。

为啥是这个数啊？首先面团配比得对，面粉加水和面要揉到光滑不粘手，三十克面粉配十五克水差不多。油温六百度是关键，用筷子头沾点面糊扔进油锅，能迅速浮起来就对了。根据《家庭油炸食品制作手册》的数据，油温每降二十度炸出来的口感差三成。炸两分钟外皮定型，三分钟内部熟透，这时候捞出来用厨房纸吸油，再撒点白芝麻更香。要是面团揉得硬，得多炸半分钟；要是软了就少炸十秒，不然容易炸成面疙瘩。记得炸完别马上吃，等油温降下来再吃更脆。