煮沙虾大概要三到五分钟就熟了，水开之后再下锅别多煮。要是时间太长容易变老，口感就不好吃了。

这个答案是因为沙虾本身个头小，壳薄肉嫩，水开之后下锅三到五分钟内部温度就能达到68℃以上（根据《中国烹饪科学》2021年数据），这时候虾肉完全凝固又不失鲜嫩。要是超过五分钟，虾肉里的蛋白质会过度变性，变得像橡皮一样硬邦邦的。记得看锅盖边沿冒小泡的时候再计时，这时候下锅最保险。有人试过煮两分钟就捞，结果虾肉还是夹生的，所以三分钟是下限，五分钟是上限，中间时间最合适。要是用高压锅的话，上汽之后再煮两分钟就够，但普通锅灶肯定得按这个时间来。