剩米饭冷藏的话最多放两天，超过两天就得赶紧吃掉。微波炉或蒸锅加热时必须彻底热透，否则容易吃坏肚子。如果放超过三天，就算放冰箱也可能长霉斑，闻着有酸味就不能吃了。

冷藏温度在4℃以下，细菌繁殖速度会减慢70%，但并不能完全停止。比如《食品科学》2021年的实验数据显示，米饭中的李斯特菌在冷藏24小时后数量增加了3倍，只是长得比常温慢。加热必须达到70℃以上，这样大部分细菌都能灭杀，但像肉毒杆菌的芽孢可能存活，所以剩饭里如果有肉的话，得当天吃完。国家食品安全中心提醒，剩饭最好在24小时内吃完，尤其是夏天温度高的时候，细菌繁殖得更快。要是实在吃不完，可以做成炒饭或者饭团，这样既能杀菌又能消耗掉。