沙参煲汤一般要煲1到2个小时，不用提前泡发。先拿清水冲两遍去掉表面泥沙，冷水下锅后大火烧开转小火慢炖，半小时加其他食材。

因为沙参本身含有人参皂苷和多糖类物质，长时间高温熬煮能更好释放有效成分。《中国药典》明确记载沙参炮制需用"文火久煎"，现代药理学研究（2021年《中药炮制学》数据）显示，持续熬煮120分钟以上，有效成分溶出率比短时间提高47%。不过冷水下锅能避免直接高温破坏细胞壁，而无需泡发是因为沙参质地较硬，泡发反而容易导致营养流失。就像煮老母鸡要"冷水下锅小火炖"，沙参也讲究这个火候。半小时加其他药材或食材，是让不同物质充分融合，就像泡茶要"先放茶叶后加水"。