开水泡粉时间一般在1分半到2分钟之间，水量要没过粉面，搅拌防止粘连。隔夜粉要泡2分半，新粉1分就够，粉要选细圆的，用滚水烫过再过冷水，口感才Q弹。

因为开水温度高淀粉糊化快，所以时间不能太长，否则会糊化过度失去弹性。实验数据表明100℃开水泡粉1分钟淀粉吸水量增加40%，超过2分钟吸水量增长停滞，反而会形成胶状。水量按1:1.5比例（粉:水）最好，比如500克粉配750毫升水，水量太少粉会抱团，太多容易断条。隔夜粉淀粉老化严重，泡2分半能让分子链重新排列，口感恢复松软。搅拌时用筷子画圈，每泡30秒翻动一次，这样受热均匀。注意粉袋要完全浸没，露出水面会发硬。