沙参玉竹煮15到20分钟就能吃了。水开后再放药材，小火慢炖，别煮过头。

煮的时候要水开再放药材，小火慢炖别超过20分钟。药理学研究显示长时间高温会让多糖类物质分解，药效降低30%以上。沙参玉竹纤维含量高，煮太久会变硬影响口感，所以时间控制很重要。根据《中国药典》2020版记载，玉竹中的环烯醚萜类成分在沸腾后5分钟开始流失，而沙参的皂苷类物质在15分钟达到最佳溶出率。煮太久的话就像煮中药一样，药材的有效成分反而会变少，还容易糊锅底。