自制沙拉酱一般15到30分钟就能吃上，别急着开吃先搅均匀放冰箱冷藏半小时。比如油醋汁5分钟搞定，蛋黄酱要等鸡蛋和油融合发白才够味。

为啥是这个时间？你发现没不同酱料有讲究，油醋汁酸辣味快，蛋黄酱得等乳化反应。数据说蛋黄酱冷藏过夜口感最佳，但缩短到半小时也能入口。油和水的比例影响凝结速度，1:1比例的油醋汁15分钟足够，蛋黄酱水油比1:3得等30分钟。冰箱温度每降5度，发酵速度翻倍，家用冷藏室4度左右正合适。搅拌时产生的泡沫30秒内消散，说明酱汁稳定了。