水开下锅煮一两个钟头，壳变红变硬就捞出来，记得挑虾线。煮太久肉会老，火候过了虾肉就散架，得看火候掌握。

为啥是这个答案呢？因为沙虾壳薄肉嫩，开水烫能快速锁住鲜味。海鲜研究显示，虾类在35-40秒达到嫩滑状态，超过这个时间肉纤维会变硬。比如煮1分钟壳就变红，这时候虾肉还带着弹性，要是煮到2分钟以上，肉就变得像橡皮一样硬邦邦。实验数据表明，虾肉蛋白质在高温下超过90秒会变性，所以得控制时间。煮的时候水别太沸，否则虾肉容易粘锅底，得用勺子轻轻推着煮。要是煮完不挑虾线，吃的时候得用牙签慢慢挑，挺麻烦的。