包粽子用的豆子一般要泡一晚或者六小时以上才够用。像红豆、绿豆这些豆子得提前泡发，泡到用手一捏就碎成两半才好。要是泡的时间不够，煮的时候容易裂开，包的时候还容易漏米。泡发好的豆子容易煮得软糯，包粽子时米粒和豆子才能粘在一起。

为什么得泡这么久呢？因为豆子本身含有大量淀粉和纤维，表皮比较硬。泡水后水分子会慢慢渗进豆子内部，让豆子吸饱水分膨胀起来。比如红豆泡六小时后吸水量能增加三倍多，这样煮的时候受热均匀，不容易外焦里生。实验数据表明，泡发时长每增加两小时，煮的时间就能减少十分钟。要是豆子没泡透，煮的时候外层先熟，里面还硬得像石头一样，包粽子时米和豆子容易分离。另外不同豆子结构不同，比如黑豆得泡更久，要提前一晚开始，而绿豆可能泡四小时就够。泡发好的豆子煮的时候火候要小，大火容易把豆子皮煮破。所以提前泡好豆子，包粽子时既省事又省火，煮出来的粽子才Q弹不散开。