煮沙虾三到五分钟最香，筷子能戳透不粘锅就行。水开下锅别煮太久，颜色变红肉就熟透。关火后焖两分钟，虾肉更嫩滑。

为啥是这个时间？因为沙虾肉厚，煮太久会老得像橡皮筋。实验数据显示，虾肉纤维在75℃开始软化，这时候煮三分钟足够让整只虾均匀受热。超过五分钟纤维长度增加20%，口感变柴。不同海域的沙虾大小差两倍，煮的时候要看个头，小虾三分钟，大虾四分钟。筷子戳不动的别硬戳，可能夹着沙子或者煮过头。煮的时候水别太沸，中火最保险，三到五分钟关火焖两分钟，这样虾肉更均匀受热。有人用温度计测，虾壳变红时内部温度刚好65℃，这时候最嫩。但没温度计的话，看颜色变红、壳裂开缝隙就对了。煮完别泡冷水，虾肉会缩水变硬。刚出锅的虾壳脆肉弹，放十分钟就软得像泥巴。