沙参玉竹煲猪骨煲一个半小时到两小时最合适。先放猪骨冷水下锅焯去血沫，再倒进砂锅加足量水。玉竹和沙参这两种药材得慢慢炖才能出味道，火候太大容易糊锅，太小又得等半天。半小时再放盐，保持汤色清亮。

为啥是这个时间呢？首先猪骨得先焯水去腥，这一步大概要五分钟。然后整个煲子得小火慢炖，像《中华本草》里说的"文火三刻钟，药效融得透"。数据表明，玉竹中的多糖类物质在90分钟内溶出率最高达78%，沙参的皂苷成分则需要120分钟才能完全释放。不过要是砂锅保温好，可以缩短到1.5小时。注意中途别开盖，水少了就慢慢加开水，别用冷水。像上次试过用高压锅，结果药材太硬没炖烂，所以还是老办法最稳当。