沙参炖汤要炖一个半钟头左右才能吃，中间要加水加两次，收汁到浓稠。

因为沙参含有淀粉和纤维，需要足够时间分解，像这样先大火煮开再转文火，这样食材才能入味。根据《中华食疗大全》记载，沙参的活性成分在持续沸腾下能释放70%以上，而《现代药膳学》研究显示，炖煮时间每增加半小时，多糖溶出率提升15%。不过要注意水量，一开始要没过食材两指高，中间加水时别用开水烫，不然会破坏细胞壁。像上次我试过只炖了四十分钟，汤里沙参还是硬邦邦的，后来多炖了半小时才变软糯。所以时间不能少，但也不能超过两小时，否则营养会流失。