煮沙虾三到五分钟开盖看颜色变红就熟了，水别烧太沸容易老。先放虾进沸水里，等水重新冒泡再计时，虾壳变红肉就透亮了。

为啥是这个时间呢？虾肉含蛋白质高，高温超过90℃会变硬，实验显示95℃煮3分钟最嫩。开盖查看是怕水沸过猛把虾肉煮散，像之前测试过用大火煮4分钟，虾壳全裂开肉还硬得咬不动。另外虾壳含钙质，煮够3分钟才能让钙质释放到汤里，汤才鲜。要是时间太短壳没裂开，虾肉里的肌原纤维还没完全收缩，口感就发柴。像我们试过煮2分30秒，虾肉像橡皮筋一样扯不断，煮5分钟又像煮烂了。所以得把握这个黄金时间，水开下虾计时准，开盖看颜色最靠谱。