西兰花做沙拉要煮两分钟左右，焯完过凉水再拌沙拉。焯水能去掉草酸和农药残留，煮太久会变黄软烂。

为啥煮两分钟？因为西兰花是花椰菜科蔬菜，茎部纤维较硬，需用沸水快速烫熟。据《中国家庭烹饪指南》数据，焯水1.5-2.5分钟最合适，超过3分钟维生素C流失率达40%。焯水时加几滴油，颜色更翠绿。煮太久会破坏脆感，比如煮超过两分钟茎部会发绵。焯水后过凉水能锁住水分，拌沙拉时口感更脆嫩。比如先煮两分钟捞出，马上用冰水冲30秒，这样脆度能保持更久。拌沙拉时加点柠檬汁，酸味能中和西兰花的苦味。