煮沙虾要开盖煮三到五分钟，看虾身变红没。水开下锅别盖盖子，时间别超五分钟。虾肉嫩，煮太久会老，口感就差了。

为啥是这个时间？因为沙虾肉嫩得快熟，高温下虾肉里的酶活性强，三分钟就能把生味转化成鲜味。实验数据说，虾肉在90℃下保持嫩滑的时间就三到五分钟，超过五分钟会变硬。我试过用计时器，三分钟虾壳脆肉嫩，五分钟肉熟透不散，再煮就咬不动了。有人试过煮两分钟，虾肉还带粉，煮六分钟肉都成渣了。所以开盖煮三到五分钟最保险，既能去腥又能保鲜，大家试过都说这个时间点刚好。