砂锅煲鸡汤一般要炖1.5到2个小时。先放冷水把鸡肉泡透，水开后再加调料慢慢熬。火候别太大，保持中小火最合适。鸡肉要炖到能撕成条，汤色乳白才够味。

为啥得这么长时间呢？砂锅传热均匀但升温慢，得用文火慢慢熬才能把营养煮进汤里。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡肉蛋白在60℃以上才能充分分解，而砂锅持续保持65℃左右最利于营养释放。先大火烧开消耗浮沫，转文火后每30分钟翻动一次，这样既能避免糊底又能让肉质更嫩。实验证明，1.5小时炖煮的鸡汤胶原蛋白溶出量比40分钟多37%，但超过2小时脂肪会氧化，反而影响口感。所以这个时间点刚好平衡营养和味道，像老灶台大娘们都是这样传下来的经验。