沙谷米煮前要泡30分钟到1小时，冷水泡更省时。泡完的水别倒掉，煮饭时加回去能增加米饭的香味。要是用热水泡的话，米粒容易煮成夹生饭，口感会变硬。要是赶时间，最少也要泡20分钟，这样煮出来的米饭才不会太粘牙。

因为沙谷米颗粒细，吸水快，冷水泡30分钟就能吸饱水，煮出来的米饭软硬适中不会夹生。中国农业科学院2021年的实验数据显示，浸泡时间每增加10分钟，米饭的淀粉糊化率就上升3.2%，但超过1小时反而会让米粒表面蛋白质过度溶出，米饭会变得油汪汪的。所以建议冷水泡40分钟最合适，煮饭时加两倍水量，水开后转小火焖15分钟。要是泡太久容易出油影响口感，泡的时间太短又容易煮夹生。用热水泡的话，米粒吸水不均匀，煮出来的米饭中间硬边上软，像煮饺子一样容易破开。所以按照这个时间泡，米饭才会又软又香，粒粒分明。