100克猪肚配30克芥菜最合适。这个比例能让猪肚的腥味被芥菜的鲜味中和，同时保持口感清爽。做菜前先把猪肚用盐搓洗，再用开水焯一遍，这样能去掉黏液和杂质。

为什么是这个比例呢？首先猪肚本身属于高蛋白食材，100克大约含有12克蛋白质，搭配30克芥菜（约1.5克蛋白质）能形成蛋白质互补。根据《中国食物成分表》数据，芥菜的膳食纤维是猪肚的3倍，能帮助消化。芥菜中的硫代葡萄糖苷在高温下会分解出挥发性物质，和猪肚的油脂反应产生特殊香味。做菜时先把芥菜切段焯水30秒，再和焯好的猪肚一起炖煮，这样芥菜的苦味会减少，鲜味能更好地渗入猪肚里。注意火候别太大，中小火慢炖40分钟最合适，撒点香菜提味就齐了。