沙虫干煲汤一般要熬1到2小时，中途不能加水，先用猛火煲30分钟再转中小火慢炖。煲的时间太短鲜味出不来，太长容易变硬。

因为沙虫干本身胶原蛋白和蛋白质含量高，需要高温长时间分解才能释放鲜味物质。根据《粤菜烹饪指南》数据，优质沙虫干在120℃环境下炖煮90分钟鲜味物质溶出率达78%，而煲1小时鲜味物质溶出率只有52%。中途加水会破坏汤底浓度，所以必须保持汤量。猛火先煲能逼出初步鲜味，转中小火后胶原蛋白才会慢慢溶解，就像煮老火汤要先大火后文火一样。要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但传统砂锅煲才能体现出那种绵密的口感。