煮沙虫粥要一个半小时，分三步来：先泡沙虫四十分钟，再煮粥四十分钟，调咸淡十分钟。关键在泡和熬，沙虫得泡透才嫩，粥得熬开花才稠。别嫌时间长，火候到了自然香。

为啥得这么煮呢？沙虫泡四十分钟是让虫体吸饱水变软，数据说泡发后重量增加三成（中国烹饪协会2019年数据）。煮粥四十分钟是让米粒充分吸水膨胀，形成胶状粥底，这样沙虫才不会煮散。十分钟调咸淡，因为高温会挥发盐分，多放点才够味。有人偷懒煮半小时，沙虫会硬得像石头，粥底也稀得像水。煮的时候要盯着火候，大火煮开转小火慢熬，中途别开盖子。要是用高压锅，时间能减半，但口感差。记住，慢火熬的粥才带胶，沙虫才嫩滑，急火煮的粥就像泡发的粉丝，全糊成一团。